Taboulé de chou-fleur frais et parfumé

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 chou-fleur (moyen)
• 1 concombre
• 2 tomates
• 50 g de raisins secs
• 1 petit bouquet de persil frais
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Le jus d’1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préparer le chou-fleur
  • Laver et sécher le chou-fleur.
  • Le râper finement ou le mixer par impulsions pour obtenir une texture de "graines" de couscous.
• Préparer les légumes et les herbes
  • Couper le concombre et les tomates en petits dés.
  • Ciseler le persil et la menthe.
• Assembler le tout
  • Dans un grand saladier, mélanger le chou-fleur, le concombre, les tomates, les raisins secs, le persil et la menthe.
• Assaisonner
  • Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes au frais pour que les saveurs se développent.

Servir frais en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.